作者：王暄茹 黑木耳養生熱潮我該跟進嗎？ 近來黑木耳露是當紅養生飲品，它究竟有何好處？每個人都能喝嗎？ 重視健康的你是否發現市面上出現愈來愈多黑木耳飲品？不僅佔據了便利商店的一個角落，傳統市場也賣自家熬煮的黑木耳，網路購物、電視購物都在大聲販賣，還有生機飲食店、麵包店都有黑木耳露的蹤跡，甚至還出現黑木耳專賣店。 黑木耳到底有多紅？我提著一箱黑木耳露在站牌等車，一位媽媽就跑來詢問：「小姐，你這是哪裡買的？」原來這位媽媽知道黑木耳是好東西，想喝卻不知道去哪買。 黑木耳養生風潮從傳統市場開始蔓延 印象中善於創新的台中，便出現了兩家黑木耳專賣店。 柯媽媽因膝關節疼痛，醫師建議以黑木耳食補，女兒柯雅惠便覺得這是個好食物，自行熬煮後在傳統市場販賣，形成口碑後，開了自己的店面。 專賣店裡，產品品項從無糖與微糖黑木耳露開始，陸續推出黑木耳凍、涼拌菜、調味飲、菇菇醬、湯品和ＱＱ圓，產品種類水平延伸。 另一家黑木耳專賣店——沐潼則主攻年輕及女性族群，粉紅色系的店面設計，並以瑜伽圖像作為商標，調飲口味從玫瑰、蔓越莓、抹茶、鮮奶到橄欖醋，充滿變化。 因看到黑木耳的養生商機，許多食品廠陸續推出黑木耳露，讓黑木耳飲品從家庭製造跨入量產階段。 黑木耳露口味也從基本款——黑木耳加黑糖，逐漸進階到黑木耳搭配紅棗，或是枸杞、桂圓的配方，甚至連牛樟芝都出現。 黑木耳因富含膳食纖維 而紅翻天 黑木耳憑什麼紅？主要關鍵在於黑木耳的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質三種成分，加上黑木耳的熱量低，也能用來控制體重，才成為熱門飲品。 ■降低膽固醇、控制血糖 新北市營養師公會理事長康甄真指出，黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。 膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。 ■幫助排便、預防便秘 黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。 ■抗凝血、降低心血管疾病風險 黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。 ■提升免疫功能 如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。 ■體重控制 黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感；且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。 黑木耳飲品的健康隱憂 雖然黑木耳營養價值高，但將黑木耳打碎熬煮成飲品，營養價值依舊？ 馬偕醫院營養師趙強認為，黑木耳打碎熬煮，雖然能幫助釋放營養成分，但失去咀嚼的口感。 其次，黑木耳露在胃內所需要的消化時間短，比起直接咀嚼吃下的黑木耳，能維持飽足感的時間相對也縮短。 ■有凝血功能問題的人不宜 特別要注意，已有高血壓、高血脂、高血糖等三高困擾的人，食用黑木耳的風險也較高。 以出血性中風患者為例，腦部出血處急需止血，但黑木耳的抗凝血功能可能讓凝血速度變慢而增加風險。因此，一般也會建議，手術及拔牙前後，避免大量吃黑木耳。 ■糖分攝取量增加 原本沒有喝含糖飲料習慣的人，因黑木耳的好處開始大量飲用黑木耳飲品，會增加糖分攝取，接受《康健》採訪當天，趙強試喝了某家麵包店的冬瓜黑木耳露，才喝一口他就皺起眉頭，「這甜度絕對超過微甜。」 ■產品品質恐參差不齊 市面上的黑木耳露產品有的出自食品工廠量產，有的則是家庭式少量熬煮製造。食品廠雖然會管控製造過程，產品有營養標示，也用無菌充填技術延長了保存期限，若是儲存環境不佳，產品易有變質可能。 小型店家或個人製造販售的黑木耳露雖然較新鮮，保存期限短，但許多產品並未標示內容物及營養成分，消費者缺乏挑選產品的依據。 黑木耳也有飲食禁忌 黑木耳雖具備眾多健康優勢，但康甄真提醒，食物攝取仍需適量，過與不及都不好，如營養不良且消化吸收差的病人，不建議攝取太多膳食纖維含量高的食物，一般人一次吃太多也可能引起腸胃脹氣等不適症狀。 從中醫角度看，黑木耳屬質地陰柔、偏寒涼的食物，比較適合夏日食用。台北市立聯合醫院仁愛院區中醫師林舜穀表示，長期過量服用可能會傷害脾胃、損傷人體陽氣，有下述幾類狀況時應避免或減少食用黑木耳，非得要吃，可搭配薑、辣椒等辛香溫熱的調味料。 ※脾胃虛寒體質的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹瀉等。 ※食用後有腹脹悶痛、腹瀉情形，或急性腸胃炎病人。 ※女性在月經期間覺得身體較虛弱或腹部冷痛的人。 年長者及嬰幼兒等腸胃較虛弱的人。 黑木耳入菜吃最健康 趙強建議，黑木耳入菜吃最好，能夠吃到黑木耳的營養，又不會過量。例如木須肉，用黑木耳搭配肉絲、豆乾、韭黃、紅蘿蔔拌炒，就是一道不錯的家常菜。涼拌方式料理黑木耳不僅熱量更低，也別有一番風味。 若是想喝黑木耳露，也可在家中自行熬煮黑木耳山楂飲。林舜穀說，山楂與洛神花帶有酸味，能健胃幫助消化，黑木耳對減輕胃脹氣的症狀也有幫助。這三種材料都能降低血中膽固醇，適合需要減重的人。 對於飲食習慣油膩、多肉，常有腹痛脹氣、排氣味道酸臭，排便不順，或是糞便油膩臭味較重的人，都適合以這道茶飲調理腸胃。 ●涼拌黑木耳彩絲 (4人份) 材料：新鮮黑木耳150克、紅蘿蔔50克、小黃瓜100克、紫洋蔥100克、綠豆芽10克、蒜末1大匙 調味料：白醋1/3杯、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、橄欖油1大匙 做法： 1.將黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、紫洋蔥洗淨、切絲備用。 2.黑木耳、紅蘿蔔、綠豆芽入滾水川燙，撈起、放涼；紫洋蔥浸泡冰水去辛辣味。 3.混合攪拌五種蔬菜絲，加入調味料拌勻即可。 小祕訣：燙過的黑木耳過冰水可以增加口感爽脆度。 綠豆芽必須快速過水，太久會讓豆芽變太軟。 營養分析(1人份)： 熱量68.3卡、蛋白質1.1克、脂肪4.1克、醣類7.5克、纖維3.4克、維生素C9.9毫克、鐵質0.6毫克、鈣質33.6毫克、鈉22.7毫克、 ●黑木耳山楂飲 (4人份) 材料：乾黑木耳3朵、山楂1錢、洛神花1錢，水1500cc 做法： 1.將黑木耳以溫水浸泡20分鐘，去蒂洗淨後，切碎備用。 2.山楂果洗淨後壓碎，若是乾山楂果則泡軟後剝開；洛神花洗淨後撕成小塊。 3.將上述材料加入1500cc水，煮開後轉小火繼續熬煮15～45分鐘，待木耳變為稍有濃稠感後即可關火。 小祕訣：夏天時可放入冰箱冰鎮後飲用，調味料可依個人口味調配，但建議糖不要過量。 營養分析(1人份)： 熱量17.5卡、蛋白質0.5克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克 『黑木耳』食品『阿司匹林』 冬季是心腦血管疾病的高發季節，其發病率約為夏季的1倍。目前預防腦中風、心梗的發生，其中一個重要措施就是長期服用腸溶阿司匹林。河南中醫學院一附院神經內科鄭紹周教授認為，經常食用黑木耳也能有效降低人體血液黏稠度。 國內有調查表明，患有高血壓、高血脂的人，每天吃 3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3。健康專家洪昭光教授曾講過一個病例：一位被醫院診斷為冠狀動脈堵塞的病人，服用了一段時間的黑木耳后再去檢查，顯示堵塞的動脈段被疏通了。醫生感到很奇怪，問病人是怎麼治療的。病人回答是天天吃黑木耳。 黑木耳被稱為“食品阿司匹林” 鄭紹周教授解釋說，黑木耳之所以這麼神奇，是因它具有的抗血小板聚集作用，與腸溶阿司匹林的功效相當，所以被人們稱為“食品阿司匹林”。 同時，黑木耳具有明顯的抗凝作用，能阻止膽固醇在血管上沉積和凝結，對動脈硬化也具有較好的防治作用。但是，這病例僅是個案，根據目前的研究結果，黑木耳所能起的只是輔助作用。建議有病者還是要以藥物為主，無病者可以把黑木耳當食療的主角，以預防心腦血管疾病的發生。 需要提醒的是，消化功能較弱的老年人在食用黑木耳時，最好燉煮熟了再吃。如果可以把泡好的黑木耳和紅棗一起煲湯，每晚服用一小杯，這種吃法更利於人體的吸收。 小提示：黑木耳是補血良藥 有研究顯示，每 100克黑木耳裡含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。中醫則認為，黑木耳有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血的功效。早在漢代，黑木耳就被用作補血的良藥了。來源：《當代健康報》 常吃黑木耳-補血、排毒的6大好處！ 常吃黑木耳-補血、排毒的6大好處！ 黑木耳不但味道鮮美、營養豐富，還具有很多食療功效，因而常吃黑木耳好處多。比如黑木耳具有補血、減肥、清腸等作用，還對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。下面為大家介紹吃黑木耳的好處。 1、優質天然補血品 黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。 中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。 2、人體的清道夫 黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。 3、頭髮白多吃黑木耳 人們都知道，頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家介紹，防治頭髮變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入，以促進頭髮的正常生長。 微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。 多吃富含B族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。 4、減肥防癌治便秘 黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。 老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。 5、預防心腦血管疾病 黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。 黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。 正常人每天食用10—15g。 6、木耳 紅棗吸出身體肥油 黑木耳粉紅棗粉減肥法： 材料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。 做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。 功效：黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1週能起到纖體豐胸的效果。
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