華人健康網者何宥如/台北報導-2012年11月3日 下午3:47

 

黑色食物所含微量元素和維生素特別多,黑色食材的料理,是冬天進補的熱門選擇。

冬令遇黑三分補

 

4種必吃黑色食物

冬令進補,是用來防病強身、調整體質的自我保健方法之一,中國人有句俗話「遇黑三分補」,只要食物加上個黑字,滋補的成分便提升許多。因此,黑色食物也成為進補的熱門的選擇。常見4種黑色食物包括:黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑糯米,並可利用進季節分別調理成黑芝麻糊、黑豆漿、涼拌黑木耳、黑糯米粥食用,有助補腎、防衰老。

中醫五行學說更認為,五色中的黑色與五臟中的腎臟相對應,中醫說「腎為先天之本」,所以中國人將黑色食物與補腎之間畫上等號,也就是指黑色食物對腎最有幫助。

冬天是以黑色食物進補的大好時節,主要也因為黑色食物所含微量元素和維生素特別多,如維生素A、β胡蘿蔔素)等,黑色食物的黑色素學名為「花色苷」,具有較強的抗氧化作用,可清除體內的活性氧,能補腎、防衰老。

近年來,科學研究證實20多種黑色食物具有抗癌作用,經常食用這些食物可調整人體生理功能,並有滋膚、美容、烏髮及延緩老化的作用。

常見4種黑色食物進補料理:

1. 黑芝麻糊

黑芝麻性味甘平,入肝、腎二經,有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖,增加肝臟及肌糖元含量,也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。

材料:黑芝麻100克、糯米粉50克、白糖適量。

做法:黑芝麻洗乾淨,放入炒鍋中用小火慢慢炒出香味後,再將炒好的黑芝麻放入攪拌機的研磨杯中,研磨成細膩的粉末,糯米粉放入鍋中,用小火慢慢炒至顏色變成淡黃色,炒好的糯米粉和磨好的芝麻粉末混合,根據口味加入白糖,攪拌均勻,吃的時候取適量黑芝麻糊放入碗中,加入開水,調勻即可。

2. 黑豆漿

味甘性平,是一種天然的防老抗衰食物,有補腎強身、利水解毒、明目活血的作用,特別適合腎虛者食用。黑豆還有抑制人體吸收動物性膽固醇作用,對防治高血壓、高血脂、心臟病有裨益。此外,黑豆最珍貴在於所含豐富的礦物質與微量元素,根據研究報告,每100克黑豆含鈣370毫克、磷557毫克、鐵12毫克,並含有鋅、銅、硒等微量元素。

材料:黑豆、水、杯醬油、細砂糖、小蘇打、鹽。  

做法:把黑豆輕輕揉洗乾淨瀝乾備用,用保溫效果較好的厚鍋把水煮沸,加醬油、細砂糖、小蘇打,鹽煮開熄火後倒入黑豆浸泡6小時。撈起黑豆檢視其膨脹的程度,再把黑豆原鍋移至爐上加熱。加熱煮沸後改為小火,前後共加3次水使其 再沸騰,接著移至電鍋中,外鍋放2杯水,蒸至黑豆 變軟充分入味為止,最後移至爐火上煮到湯汁快收乾完成。

3. 涼拌黑木耳

黑木耳性平、味甘,補氣益智、潤肺補腦,有止血作用,主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等,對肺虛咳嗽、久病體虛,肢體麻木的有效,另外黑木耳具有阻礙血液凝固的物質,防止血栓形成,對心血管的疾病有保健的作用。

材料:乾的黑木耳、黄瓜、大蒜、香葱、芝麻、鹽、味精、麻油。

做法:先水發黑木耳,再將黑木耳根蒂去掉、雜質、洗淨,放入開水中氽一下,撈起瀝乾水分,盛在碗內,加入黃瓜絲、蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油,拌勻後即可享用。

4. 黑糯米粥

黑糯米即是一般所謂的紫米、黑米,性味甘溫,有益氣補血、健身暖胃、滋補肝腎、清肝潤腸等作用,所含豐富的澱粉質,又以粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維、維生素AEB1B2B6C、菸鹼素、鉀、磷、鐵、鋅等,均較一般白米高出許多。

材料:黑糯米、冰糖

做法:黑糯米淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,取出,瀝乾水分。將黑糯米放入鍋中,加入適量冷水煮沸,然後轉小火煮約半小時至米粒軟爛。粥內加入冰糖,繼續煮2分鐘,即可盛起食用。

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