迴紋針的天空

本文作者／吳映蓉）   摘自／蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟

蔬果植化素

提高腦部

抗氧化力

飲食可以讓腦部獲得最需要的營養，保護腦部的健康，因此，多吃抗氧化食物非常重要，例如富含維生素E、維生素C、β-胡蘿蔔素、花青素、薑黃素等營養素的蔬果，都可以用來提高腦部的抗氧化力，保護腦部的健康。

正在準備考試的學生說，如果我的頭腦好一點，就能考上好學校了！寫不出好企畫、剛被老闆罵過的上班族說，如果我的腦筋靈活一點，一定能得到賞識！正找不到眼鏡放哪兒的老先生說，如果我的記憶力好一點，就不會常忘東忘西了！到底要如何才能讓頭腦好一點、靈活一點、記憶力好一點？連我在寫這本書時，都希望我有過人的腦力，可以馬上完成。

健腦的範圍很廣，而我們每天吃的食物對腦部健康及情緒都有很大的影響，但是這個部分常被大家忽略！首先我們經由飲食，可以讓腦部獲得最需要的營養，保護腦部的健康完整；然後好好的為腦細胞補充能量，讓隨時在汰舊換新的腦細胞能隨時獲得新生；最後就要活化腦部，讓腦細胞的連結無障礙。也就是說，先護腦、補腦，然後接著就要活腦。

• 蔬果植化素增強腦部防護因子:

要保護腦部，最重要的是要減少破壞腦細胞的因子、並增加防護因子。例如要少吃油炸食品，以免氧化劣變的油脂引發不安分的反應、自由基攻擊細胞膜，使腦細胞老化得比較快；不要酗酒，以免長期的酒精傷害使大腦萎縮、抑制神經傳導的作用，讓思考變遲鈍、記憶力也變差；也不要吸菸、亂用藥物等，以免傷害腦細胞。此外，要多吃抗氧化食物也非常重要，例如富含維生素E、維生素C、β-胡蘿蔔素、花青素、薑黃素等營養素的的蔬果，都可來提高腦部的抗氧化力，保護腦部的健康。

因為細胞會汰舊換新，要補腦，常吃一些可使細胞健全的食物為腦細胞補充能量、隨時修補可能受到破壞的腦細胞膜。腦細胞很重要的能量來源是葡萄糖，也就是說大腦和我們人一樣喜歡吃「甜食」，但如果我們吃太多精緻甜食則會讓血糖劇烈波動，此時腦細胞會出現不良的情緒反應，因此唯有全穀類經過「慢慢」轉化過程而來的葡萄糖，才最能讓腦細胞穩定的獲得能量，這樣情緒也較能穩定；又如腦細胞膜由油脂組成，若我們能多攝取n-3脂肪酸，如在植物飲中加入堅果類，不但能增加組成腦細胞膜的DHA，也能代謝成抗發炎的物質，避免腦部受到慢性發炎的傷害；此外，卵磷脂是腦細胞膜或腦神經傳導物質的原料，在植物飲中加入富含卵磷脂的黃豆等，也能補腦。

• 植化素更能活化腦部，加強記憶力！

要活化腦部，就要讓腦神經傳導物質的運作順暢，使腦細胞之間的溝通靈活，很多營養素與腦神經傳導物質有關，例如維生素B群及礦物質等就好像啟動製造腦部神經傳導物質這部機器的「鑰匙」，若缺乏維生素B群或礦物質，很多神經傳導物質合成會不足。蔬果中有很多能幫助腦神經傳導物質合成的重要維生素與礦物質，五顏六色的蔬果更富含許多抗氧化的植化素，多攝取蔬果的營養，對腦部的活化絕對有很大的幫助。

要注意的是，健腦植物飲的甜度及糖分最好來自蔬果本身，不要再加糖，以免血糖忽高忽低，反而引起腦細胞不悅的情緒。如果真覺得需要加糖，則最好添加「寡糖」，比較不會被人體吸收。還有可選擇「黑糖」，因為黑糖含較豐富的鈣質，對於腦部神經傳導物質的釋放是不能缺乏的。但還是要提醒大家，任何糖類的添加越少越好！