作者:王暄茹

黑木耳養生熱潮我該跟進嗎?

近來黑木耳露是當紅養生飲品,它究竟有何好處?每個人都能喝嗎?

重視健康的你是否發現市面上出現愈來愈多黑木耳飲品?不僅佔據了便利商店的一個角落,傳統市場也賣自家熬煮的黑木耳,網路購物、電視購物都在大聲販賣,還有生機飲食店、麵包店都有黑木耳露的蹤跡,甚至還出現黑木耳專賣店。

黑木耳到底有多紅?我提著一箱黑木耳露在站牌等車,一位媽媽就跑來詢問:「小姐,你這是哪裡買的?」原來這位媽媽知道黑木耳是好東西,想喝卻不知道去哪買。

黑木耳養生風潮從傳統市場開始蔓延

印象中善於創新的台中,便出現了兩家黑木耳專賣店。

柯媽媽因膝關節疼痛,醫師建議以黑木耳食補,女兒柯雅惠便覺得這是個好食物,自行熬煮後在傳統市場販賣,形成口碑後,開了自己的店面。

專賣店裡,產品品項從無糖與微糖黑木耳露開始,陸續推出黑木耳凍、涼拌菜、調味飲、菇菇醬、湯品和QQ圓,產品種類水平延伸。

另一家黑木耳專賣店——沐潼則主攻年輕及女性族群,粉紅色系的店面設計,並以瑜伽圖像作為商標,調飲口味從玫瑰、蔓越莓、抹茶、鮮奶到橄欖醋,充滿變化。

因看到黑木耳的養生商機,許多食品廠陸續推出黑木耳露,讓黑木耳飲品從家庭製造跨入量產階段。

黑木耳露口味也從基本款——黑木耳加黑糖,逐漸進階到黑木耳搭配紅棗,或是枸杞、桂圓的配方,甚至連牛樟芝都出現。

黑木耳因富含膳食纖維 而紅翻天

黑木耳憑什麼紅?主要關鍵在於黑木耳的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質三種成分,加上黑木耳的熱量低,也能用來控制體重,才成為熱門飲品。

■降低膽固醇、控制血糖

新北市營養師公會理事長康甄真指出,黑木耳富含膳食纖維,每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。

膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸,減少產生血栓的機會,也可減緩醣類吸收,調節控制血糖濃度。

■幫助排便、預防便秘

黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量,促進腸道蠕動,擔任腸道清道夫,同時也能降低得到大腸癌的風險。

■抗凝血、降低心血管疾病風險

黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結,降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中,最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。

■提升免疫功能

如同菇菌類食物,黑木耳也含有多醣體,可增強身體免疫系統。

■體重控制

黑木耳含有豐富果膠,能夠吸水膨脹,產生飽足感;且膠質會黏附胃壁絨毛,減少吸收油脂和膽固醇。

黑木耳飲品的健康隱憂

雖然黑木耳營養價值高,但將黑木耳打碎熬煮成飲品,營養價值依舊?

馬偕醫院營養師趙強認為,黑木耳打碎熬煮,雖然能幫助釋放營養成分,但失去咀嚼的口感。

其次,黑木耳露在胃內所需要的消化時間短,比起直接咀嚼吃下的黑木耳,能維持飽足感的時間相對也縮短。

■有凝血功能問題的人不宜

特別要注意,已有高血壓、高血脂、高血糖等三高困擾的人,食用黑木耳的風險也較高。

以出血性中風患者為例,腦部出血處急需止血,但黑木耳的抗凝血功能可能讓凝血速度變慢而增加風險。因此,一般也會建議,手術及拔牙前後,避免大量吃黑木耳。

■糖分攝取量增加

原本沒有喝含糖飲料習慣的人,因黑木耳的好處開始大量飲用黑木耳飲品,會增加糖分攝取,接受《康健》採訪當天,趙強試喝了某家麵包店的冬瓜黑木耳露,才喝一口他就皺起眉頭,「這甜度絕對超過微甜。」

■產品品質恐參差不齊

市面上的黑木耳露產品有的出自食品工廠量產,有的則是家庭式少量熬煮製造。食品廠雖然會管控製造過程,產品有營養標示,也用無菌充填技術延長了保存期限,若是儲存環境不佳,產品易有變質可能。

小型店家或個人製造販售的黑木耳露雖然較新鮮,保存期限短,但許多產品並未標示內容物及營養成分,消費者缺乏挑選產品的依據。

黑木耳也有飲食禁忌

黑木耳雖具備眾多健康優勢,但康甄真提醒,食物攝取仍需適量,過與不及都不好,如營養不良且消化吸收差的病人,不建議攝取太多膳食纖維含量高的食物,一般人一次吃太多也可能引起腸胃脹氣等不適症狀。

從中醫角度看,黑木耳屬質地陰柔、偏寒涼的食物,比較適合夏日食用。台北市立聯合醫院仁愛院區中醫師林舜穀表示,長期過量服用可能會傷害脾胃、損傷人體陽氣,有下述幾類狀況時應避免或減少食用黑木耳,非得要吃,可搭配薑、辣椒等辛香溫熱的調味料。

※脾胃虛寒體質的病人,如肚子冰冷、不易消化、易腹瀉等。

※食用後有腹脹悶痛、腹瀉情形,或急性腸胃炎病人。

※女性在月經期間覺得身體較虛弱或腹部冷痛的人。

年長者及嬰幼兒等腸胃較虛弱的人。

黑木耳入菜吃最健康

趙強建議,黑木耳入菜吃最好,能夠吃到黑木耳的營養,又不會過量。例如木須肉,用黑木耳搭配肉絲、豆乾、韭黃、紅蘿蔔拌炒,就是一道不錯的家常菜。涼拌方式料理黑木耳不僅熱量更低,也別有一番風味。

若是想喝黑木耳露,也可在家中自行熬煮黑木耳山楂飲。林舜穀說,山楂與洛神花帶有酸味,能健胃幫助消化,黑木耳對減輕胃脹氣的症狀也有幫助。這三種材料都能降低血中膽固醇,適合需要減重的人。

對於飲食習慣油膩、多肉,常有腹痛脹氣、排氣味道酸臭,排便不順,或是糞便油膩臭味較重的人,都適合以這道茶飲調理腸胃。

●涼拌黑木耳彩絲 (4人份)

材料:新鮮黑木耳150克、紅蘿蔔50克、小黃瓜100克、紫洋蔥100克、綠豆芽10克、蒜末1大匙

調味料:白醋1/3杯、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、橄欖油1大匙

做法:

1.將黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、紫洋蔥洗淨、切絲備用。

2.黑木耳、紅蘿蔔、綠豆芽入滾水川燙,撈起、放涼;紫洋蔥浸泡冰水去辛辣味。

3.混合攪拌五種蔬菜絲,加入調味料拌勻即可。

小祕訣:燙過的黑木耳過冰水可以增加口感爽脆度。

綠豆芽必須快速過水,太久會讓豆芽變太軟。

營養分析(1人份)

熱量68.3卡、蛋白質1.1克、脂肪4.1克、醣類7.5克、纖維3.4克、維生素C9.9毫克、鐵質0.6毫克、鈣質33.6毫克、鈉22.7毫克、

●黑木耳山楂飲 (4人份)

材料:乾黑木耳3朵、山楂1錢、洛神花1錢,水1500cc

做法:

1.將黑木耳以溫水浸泡20分鐘,去蒂洗淨後,切碎備用。

2.山楂果洗淨後壓碎,若是乾山楂果則泡軟後剝開;洛神花洗淨後撕成小塊。

3.將上述材料加入1500cc水,煮開後轉小火繼續熬煮1545分鐘,待木耳變為稍有濃稠感後即可關火。

小祕訣:夏天時可放入冰箱冰鎮後飲用,調味料可依個人口味調配,但建議糖不要過量。

營養分析(1人份)

熱量17.5卡、蛋白質0.5克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9

『黑木耳』食品『阿司匹林』

冬季是心腦血管疾病的高發季節,其發病率約為夏季的1倍。目前預防腦中風、心梗的發生,其中一個重要措施就是長期服用腸溶阿司匹林。河南中醫學院一附院神經內科鄭紹周教授認為,經常食用黑木耳也能有效降低人體血液黏稠度。

國內有調查表明,患有高血壓、高血脂的人,每天吃 3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3。健康專家洪昭光教授曾講過一個病例:一位被醫院診斷為冠狀動脈堵塞的病人,服用了一段時間的黑木耳后再去檢查,顯示堵塞的動脈段被疏通了。醫生感到很奇怪,問病人是怎麼治療的。病人回答是天天吃黑木耳。

黑木耳被稱為“食品阿司匹林”

鄭紹周教授解釋說,黑木耳之所以這麼神奇,是因它具有的抗血小板聚集作用,與腸溶阿司匹林的功效相當,所以被人們稱為“食品阿司匹林”。

同時,黑木耳具有明顯的抗凝作用,能阻止膽固醇在血管上沉積和凝結,對動脈硬化也具有較好的防治作用。但是,這病例僅是個案,根據目前的研究結果,黑木耳所能起的只是輔助作用。建議有病者還是要以藥物為主,無病者可以把黑木耳當食療的主角,以預防心腦血管疾病的發生。

需要提醒的是,消化功能較弱的老年人在食用黑木耳時,最好燉煮熟了再吃。如果可以把泡好的黑木耳和紅棗一起煲湯,每晚服用一小杯,這種吃法更利於人體的吸收。

小提示:黑木耳是補血良藥

有研究顯示,每 100克黑木耳裡含鐵98毫克,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍,比綠葉蔬菜中最高的菠菜高出30倍。因此,黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。中醫則認為,黑木耳有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血的功效。早在漢代,黑木耳就被用作補血的良藥了。來源:《當代健康報》

常吃黑木耳-補血、排毒的6大好處!

常吃黑木耳-補血、排毒的6大好處!

黑木耳不但味道鮮美、營養豐富,還具有很多食療功效,因而常吃黑木耳好處多。比如黑木耳具有補血、減肥、清腸等作用,還對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。下面為大家介紹吃黑木耳的好處。

1、優質天然補血品

黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。

中醫認為,黑木耳味甘性平,有涼血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等,是因其含鐵量高,可以及時為人體補充足夠的鐵質,所以它是一種天然補血食品。

2、人體的清道夫

黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人,經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

3、頭髮白多吃黑木耳

人們都知道,頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關,專家介紹,防治頭髮變白,除調節情緒外,在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入,以促進頭髮的正常生長。

微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素,頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品,如牡蠣、鮮貝等貝類食物,杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物,動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用,如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

多吃富含B族維生素的食物,如粗糧、豆類、蔬菜和水果,也有幫助。

4、減肥防癌治便秘

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時,由於這兩種物質能促進胃腸蠕動,防止便秘,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。

老年人特別是有便秘習慣的老年人,堅持食用黑木耳,常食木耳粥,對預防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。對於初發膽囊炎和初發結石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

5、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素k和豐富的鈣,鎂等礦物質,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用,孕婦不宜多吃。

正常人每天食用1015g

6、木耳 紅棗吸出身體肥油

黑木耳粉紅棗粉減肥法:

材料:黑木耳粉5克,紅棗粉20克。

做法:用適量的沸水,把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。

功效:黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外,此外,黑木耳中含有的類核酸物質,可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量,連續食用1週能起到纖體豐胸的效果。

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