文/程涵宇  (作者為高雄沐光營養師門診院長)

瘦肉精耐熱除不掉 臟少吃為妙

瘦肉精殘留量合乎標準的牛肉已經可以在台上市,只是消費者需對瘦肉精有一些了解,更能維護自己的健康。

瘦肉精是一種腎上腺素β-受體激動劑,包含了一群合成化合物,它被發現具有能量重分配且能增進瘦肉率的物質,可令豬、牛、鵝肉等動物體內的脂肪轉為肌肉,進而促進和增加瘦肉比例,因此被當作動物用藥,其中被應用最廣的就是培林(ractopamine)與濟帕特羅(zipaterol)。

◎台灣飲食習慣容易吃進過多瘦肉精!

美國訂定培林瘦肉精人體每日每公斤體重容許攝取量為一微克,也就是說體重60公斤的健康成人,一天最多只能攝取60微克。由於美國人的飲食習慣,是不吃內臟的,可是動物代謝後殘留的瘦肉精多半蓄積在肝、腎、肺等內臟部位,所以從國人的飲食習慣來說,實際上我們所吃下的瘦肉精會比美國人來得更多,如果到吃到飽的燒烤店消費,民眾很有可能就吃過量了!

◎瘦肉精的危害

大量吃進含瘦肉精的肉類或內臟,可能會出現急性中毒,導致心跳加速、四肢肌肉顫抖、頭暈、神經系統受損、血壓改變,甚至心悸等症狀。

幼兒及心血管疾病患者對瘦肉精的敏感度高,更容易有前述情形發生,務必要避免接觸瘦肉精。而且瘦肉精很耐熱,一般烹調的方式如煎炒、水煮、微波都不能消除殘餘。

◎多看標示,少吃臟,拒瘦肉精

少吃內臟,毒物在內臟殘留的濃度會比肌肉高。

少買半調理食品,如黑胡椒牛肉、紅燒牛腩,因為很有可能是較不新鮮或有問題的肉品再加以調味。另外,購買熟食也可注意店家是否有「防檢局屠宰衛生合格」的證明。

目前國人普遍肉類攝取過多,但卻不重視品質,避免瘦肉精最根本的解決方法還是少吃肉,就能降低風險。

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