迴紋針的天空

文/劉珍芳

奇異果葉酸多 強化大腦記憶

暑假即將到來，意味考季來臨，常有考生家長四處打聽，該幫孩子準備什麼補品，才能提高記憶力？其實很簡單，只要多吃些高抗氧化的蔬果就能幫助腦袋思路清晰。

一般來說，有關健腦的營養素包括維生素A、C、E、B群及Omega-3脂肪酸等。其中維生素E被喻為大腦的保護劑，可防止腦血管的阻塞和硬化、避免大腦早衰、增強記憶力，並保護腦神經細胞。

此外，葉酸能延緩大腦認知能力的退化，而Omega-3脂肪酸能減少記憶流失、預防阿茲海默症。事實上，均衡飲食就能讓腦部運作正常，但前述營養素可特別強化大腦功能。

從營養學角度來看，鱈魚、奇異果、花椰菜皆含豐富健腦營養素，後兩者更具高抗氧化作用，屬健腦食物。但從攝取方便性來看，奇異果因其不需烹煮就可直接食用，很方便。

研究發現，奇異果富含維生素A、C、E、鈣、鐵、鎂、膳食纖維、葉酸、維生素B群等營養素。早在2005年就被美國膳食學會評選為營養密度最高的水果，其次依序為木瓜、草莓、檸檬等。

以葉酸來說，一顆100公克重的綠奇異果約含38.2微克的葉酸。一天吃兩顆綠奇異果就可達到衛生署每日建議攝取量的1/5。

相較其他水果，含豐富維生素C的奇異果有更好的抗氧化效果，其中黃金奇異果的抗氧化效果最強。一顆100公克黃金奇異果的維生素C含量高達108毫克，可給予身體優於衛生署每日建議攝取量的維生素C補充，亦可降低疲勞程度，及幫助修復受損組織。

提醒家長在考試當天，不要讓孩子刻意吃補品，以免引起腸胃不適造成反效果，按照平常飲食習慣即可。

為了維持體力，正餐一定要吃，再搭配好處理的奇異果，加上平常心看待，相信可以考出好成績。（作者為台北醫學大學保健營養學系教授） 

奇異果的維生素Ｃ含量非常豐富，在水果裡僅次於芭樂、聖女番茄，排名第三。以常見食品營養圖鑑的資料來看，一份125公克重的奇異果（大約一顆半），維生素Ｃ含量是101毫克；排名最高的芭樂，像一顆（約重155公克）葫蘆芭樂或土芭樂，維生素Ｃ含量有125毫克；一份重175公克的聖女番茄（約23顆），維生素Ｃ含量則有117毫克。

維生素Ｃ有助於膠原蛋白生成，可以讓皮膚更「水噹噹」，而且還有抗氧化功效。不只如此，它還跟神經傳導物質及腎上腺荷爾蒙合成有關，還能幫助鐵質吸收，對素食者來說，植物性鐵的吸收率不如動物性鐵，攝取維生素Ｃ可以提升吸收率。

除了維生素Ｃ，奇異果的纖維質含量也非常高。一份125公克的奇異果，纖維質含量多達2.8公克，值得一提的是，其中超過三分之一都是果膠。果膠屬於水溶性纖維，有助於血糖、血脂控制，還能增加飽足感、預防及治療便秘，也是預防大腸癌很好的食材。

另外，奇異果的鐵、鉀含量都很不錯，稱得上是高鐵水果。網路相傳，吃奇異果能助眠，不過，它的鈣含量並不出色，鈣有助於維持神經穩定性，加上Ｂ群也不算多，可能還需要其他研究或證據證明吃奇異果能助眠。

奇異果有金黃、綠色果肉兩種，一般而言，黃色果肉的葉黃素、葉酸含量稍高；綠色果肉維生素Ｃ、植物激素相對較多。盡管兩種奇異果賣相有別，甜度也略有不同，但整體而言，營養價值差距並不大。

奇異果的小知識

通常吃奇異果是會將皮去掉，但其實奇異果皮含有豐富的纖維和抗氧化營養素，只要把皮上的毛刷掉和洗乾淨，即可食用。其次，它含有一種能使肉質軟化的酵素，在準備肉類時，不妨把奇異果切半，在肉類的表面擦一擦或隨意加入少量果汁，如此一來能讓你的肉質更嫩更可口。市面上一般有兩種奇異果，包括傳統的青綠色和金色奇異果，兩者的營養素基本上無異，唯獨纖維量較綠色的奇異果少一半。

好巧！奇異果補充營養　竟成過敏原兇

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）一名27歲的女性氣喘患者，合併有異位性皮膚炎，以為這些疾病是營養不均衡所造成，特別注重養生，餐後都會來一顆奇異果，在一次看診過程中，醫師發現患者皮膚有紅疹脫屑的情形，認為她有過敏體質，建議做急性過敏原檢測，結果居然如此巧合，希望補充營養的奇異果竟成了過敏原，澄清醫院中港院區耳鼻喉科暨營養醫學門診主任劉博仁表示，奇異果雖然是健康的食物，不過也有可能是一些人的過敏原兇，容易引起像是氣喘、異位性皮膚炎、過敏性鼻炎、過敏性結膜炎等過敏疾病。

另一位也有類似症狀的五十二歲男性患者，被檢測出他的過敏原是花生，患者當場變臉認為他從不吃花生，還抱怨醫師的檢測不準，沒幾天就回到診間向醫師道歉，他早餐吃三明治的時候突然發現在夾層中塗有花生醬，過去從未注意到，特別注意之後，居然困擾他多年的皮膚過敏不藥而癒。

劉博仁主任表示，過敏體質的人除了要遠離過敏原外，從營養醫學來調整過敏體質，已被證實是有改善的效果，且醫師提醒，若小朋友如果沒有將過敏體質調整好，有可能會出現異位性皮膚炎、過敏性氣喘、過敏性鼻炎依序上身。

劉博仁主任指出，造成過敏體質、異位性皮膚炎、過敏性氣喘的過敏原有很多種，除了要盡量找出過敏原且避開外，劉主任門診發現急性吸入過敏原包括塵蟎、狗毛、貓毛、黴菌、蟑螂、花粉等，而食物過敏則包括牛奶、蛋白、花生、奇異果、螃蟹、蛋黃、小麥、蝦子、杏仁、鱈魚等，甚至連白米飯過敏的也有。而上述兩位患者，後來經藥物治療，在病程穩定後也配合以營養醫學方式來調整體質，兩個月後獲得很好的體質改善，氣喘復發的頻率也降低很多，用藥的劑量也慢慢減少。

而同時也是澄清醫院營養醫學門診主任的劉博仁，曾與弘光科技大學營養醫學所陳伯中教授、郭志宏副教授共同主持研究，以多種維生素、優質脂肪酸、礦物質、微量元素、抗氧化劑、麥苗等複方營養醫學補充品來調整氣喘患者體質之人體試驗，共有三十人參與，結果發現氣喘患者體內自由基引起的氧化壓力大、許多微量元素包括硒、鋅等缺乏、脂肪酸不平衡，經過二個月營養醫學補充品治療後，無論是體內抗氧化力、免疫功能、肺功能、生活品質等都有明顯改善，成果已經刊登於世界輔助醫療期刊第一名的Alternative Medicine Review三月刊。