作者:健康醫療網/郭庚儒報-2013118下午1:30.

常吃含磷食品 傷腎且加速血管鈣化 

常吃含磷食品 傷腎且加速血管鈣化

業者為了增加食品口感、美觀,並延長保存期限、降低成本,加入各種食品添加物,恐影響人體健康!營養師指出,火鍋料、香腸、火腿、速食麵、冰淇淋,甚至米粉、河粉、蘿蔔糕,都是含磷量高的食品,人體長時間大量食用,會加速損傷腎臟功能及血管鈣化。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出,目前衛生福利部核准的含磷食品添加物近640多種,其中常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及三磷酸鈉等,被廣泛用於火鍋料、香腸、火腿,以及速食麵、速食濃湯、各類粉劑、冰淇淋及碳酸飲料中。

另外,傳統米食如米粉、河粉、蘿蔔糕等,也是由少許的米,加上磷酸、醋酸等修飾澱粉替代,還有麵食、麵包、鬆餅及餅乾,也都有含磷修飾澱粉,且製造過程中可能添加數種磷酸鹽類,作為品質改良劑使用。

金惠民強調,存在於自然食物中的磷,如植物性來源的全穀類、豆類及堅果類,其所含的磷以「植酸」型式存在,人體吸收率約為1030%,動物性來源則為60%;但若為加工食品所使用添加劑中的無機磷,則100%被吸收。

金惠民指出,根據國外研究顯示,磷是造成心血管疾病非常重要的風險因子,當人體攝取磷量增多,會刺激纖維母細胞生長因子荷爾蒙分泌,造成鈣恆定失調、血管鈣化,提高罹患慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病的風險。

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